الاسم ده مقياس.
معدل الارتفاع (Rate of Rise) هو مدى سرعة ارتفاع الحرارة جوّه المحمصة في أي لحظة. ده الرقم الوحيد اللي بيحدد لو القهوة هتطلع حلوة ولا باهتة، مشرقة ولا فاضية. المحمّصين بيراقبوه زي ما السواق بيراقب الطريق. سمّينا الشركة باسمه لأنه هو الشغل كله.
بنحمّص على أساس أرقام مسجّلة، مش إحساس.
كل دفعة بتتسجّل كمنحنى كامل. حرارة التحميل، نقطة الانعطاف، أقصى معدل ارتفاع، الكراك الأول، ولحظة التفريغ. البروفايل ده بيتحفظ، والدفعة الجاية من نفس القهوة بتتحمّص عليه للثانية. عشان كده الكيس اللي بتشتريه في مارس طعمه زي اللي اشتريته في سبتمبر، وعشان كده نقدر نقولّك بالظبط إيه اللي حصل للبن اللي في إيدك.
بننشر السجل ده مع القهوة. معظم المحامص بتخليه داخلي. إحنا شايفين إنك لو دفعت تمن القهوة، من حقك تشوف اتعملت إزاي.
بنشتري قهوة نقدر نأشّر عليها.
كل لوط بييجي ومعاه المزرعة، والارتفاع، وطريقة المعالجة مسجّلين. بنتذوق قبل ما نشتري. مابنشتريش لوطات مجهولة عشان نملي سعر معيّن، ومابنخلطش عشان نخبي واحد ضعيف.
"طازة" يعني نطاق زمني، مش تاريخ.
القهوة مابتبقاش جاهزة من أول لحظة ما تطلع من المحمصة. محتاجة ترتاح عشان النكهة تستقر. بنسيب كل دفعة من 48 لـ72 ساعة بعد التفريغ، وبعدين بنشحن، عشان توصلك في النطاق اللي بتطلع فيه على حقيقتها، مش قبل الوقت ولا بعده بكتير.
دفعات صغيرة، بالإيد.
بنحمّص بأحجام صغيرة بما يكفي إننا نتحكم فيها وهي شغالة. أي انحراف في المنحنى ممكن نصلحه في نفس الدفعة بدل ما نشطبها بعدين. ده مش الأسرع. لكنه سبب ثبات جودة القهوة.
أي أسئلة عن لوط معيّن، أو عن التحميص بشكل عام، إحنا هنا نردّ عليها.
roasterrateofrise@gmail.com
0115 282 8032